1 cdta LEVADURA SECA
1000 GR HARINA
1 CDA y 1 cdta DE SAL
8 CDA DE AZÚCAR
7 YEMA DE HUEVO
2 BARRAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA
1 TZ DE LECHE (aproximadamente)
3 CDA LECHE EN POLVO
1 HUEVO (para barnizar)
PROCEDIMIENTO
- Mezcle un poco de leche con la levadura , deje reposar 10 minutos
- unir todo los ingredientes secos
- haga una corona en la harina
- agregue la levadura previamente diluida y todo los demás ingredientes menos la leche.
- agregar la leche poco a poco (no de golpe)
- amasar hasta obtener una masa suave y tersa.
- deje reposar hasta doblar su volumen.
- Divida la masa en porciones, dependiendo del modelo que
va a hacer, y deje reposar nuevamente hasta doblar su volumen.
- Luego del
reposo, elabore su pan y coloque lo en la placa, previamente engrasada, para darle su tercer reposo hasta que doble su tamaño.
- lleve al
horno a 225 a 250 · c por 12 a 15 minutos o hasta dorar.
NOTA
- al agregar la leche, hágalo poco a poco ya que existen harinas que absorben mas que otras.
- amase bien ,hasta que al estirarla le quede una maya transparente y una masa sedosa.
- a mayo tamaño menor temperatura a menor tamaño mayor temperatura
EN MI CONCEPTO
no es que este en contra del porcentaje del panadero pero opino que entre menos levadura y mas tiempo de fermentación, hay mayor éxito en tus panes.
