PAN DE YEMAS

1     cdta  LEVADURA SECA

1000 GR  HARINA

1   CDA y 1 cdta DE SAL

8       CDA  DE AZÚCAR

7        YEMA DE HUEVO

2        BARRAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA

1       TZ DE LECHE (aproximadamente)

3      CDA LECHE EN POLVO

1       HUEVO (para barnizar)

PROCEDIMIENTO

•      Mezcle un poco de leche con la  levadura , deje reposar 10 minutos
•       unir todo los ingredientes secos
•     haga una corona en la harina  
•      agregue la levadura previamente diluida y todo los demás ingredientes menos la leche.
•     agregar la leche poco a poco  (no de golpe)
•     amasar  hasta obtener una masa suave y tersa.
•     deje reposar hasta doblar su volumen.
•     Divida la masa en porciones, dependiendo del modelo que va a hacer, y deje reposar nuevamente    hasta doblar su volumen.
•     Luego del reposo, elabore su pan y coloque lo en la placa, previamente engrasada,  para  darle su tercer reposo hasta que  doble su tamaño. 
•       lleve al horno a 225 a  250 · c  por 12 a 15 minutos o hasta dorar.

NOTA

• al agregar la leche,  hágalo poco a poco  ya que existen harinas que absorben mas  que otras.
• amase bien ,hasta que al estirarla le quede una maya transparente y una masa sedosa. 
• a mayo tamaño menor temperatura a menor tamaño mayor temperatura

EN MI CONCEPTO 

no es que este en contra del porcentaje del panadero pero opino que entre menos levadura y mas tiempo de fermentación, hay mayor éxito en tus panes.